Actualização a 26 Março 2014: esta receita foi originalmente publicada em Novembro de 2013 e foi agora actualizada com algumas correcções para clarificar a receita.
Tagine é um prato tradicional de vários países do norte de África. Também é o nome da panela especial que usam para o cozinhar. Experimentei na bimby e ficou muito bom. É um prato reconfortante para os dias de inverno.
Podem servir com couscous ou bulgur. Optei pelo bulgur que tenho vindo a usar em vez de couscous porque gosto mais e tem vantagens nutricionais como partilhei na receita de Tabbouleh.
Embora a receita tenha muitos passos é simples.
Tagine com bulgur
Pode optar por variar os legumes que usa. Devem somar 900g. Eu usei batata doce, couve coração e cenoura mas pode usar abóbora, nabo, feijão verde, enfim, o que gostar. Não coloque mais porque a bimby ficará muito cheia.
A proporção que usei e que ficou bem foi:
- batata doce 490g
- Cenoura 130g
- Couve coração 120 g
Ingredientes:
- Caldo de legumes - 350g (usei 350g de água e um cubo)
- Alperces secos - 100g (ou tâmaras) (opcional)
- Limão - 1 unidade
- Salsa - um molho (cerca de 20g pesadas na bimby)
- Coentros - um molho (cerca de 15g pesadas na bimby)
- Courgette - 210g
- Azeite - 40 g
- Cebola - 1 unidade
- Alho - 1 dente
- Gengibre - 5 g sem casca (pode por mais se gostar)
- Cominhos - 1 colher de chá
- Açafrão em pó - 1 colher de café
- Colorau - 1 colher de chá
- Pimenta - a gosto
- Canela - 1 colher de chá
- Legumes vários - 900g
- Grão cozido - 1 frasco com cerca de 400g
- Sal - opcional
- Ingredientes para o bulgur
- Bulgur - 225g
- Água - quantidade indicada na embalagem
- Açafrão em pó - 1 colher de chá
- Pau de canela - 1
Instruções
Preparação do bulgur
Prepare o bulgur como indicado na embalagem (tipicamente deve juntar água a ferver). Pode adicionar açafrão em pó e canela. No fim escorra a água em excesso.
Preparação do Tagine
- Colocar o dente de alho e o gengibre no copo. Programar 5 seg, Vel 6. Reservar.
- Preparar 350g de caldo de legumes. Se tiver em cubo, coloque a água na bimby, o cubo e programe 10 seg, Vel 7. Reservar.
- Colocar os alperces secos no copo e programar 10 seg, Vel 6. Reservar.
- Pulverizar a casca do limão programando 3 seg. Vel 9. Baixar com a espátula o que está nas paredes e voltar a programar 3 seg. Vel 9.
- Juntar a salsa e os coentros e programar 6 seg, Vel 5. Reservar por exemplo no recipiente onde vai servir.
- Adicionar 1000g de água e programar 100º, 8 min, Vel 1.
- Adicionar a courgette descascada e programar 100º, 8 min, Vel 1 inversa.
- Enquanto a courgette coze, prepare os legumes descascando-os e partindo em pedaços. Se a batata doce é muito mole, não corte pedaços muito pequenos. Corte as cenouras às rodelas da espessura de um dedo. Corte as folhas da couve em pedaços não muito grandes.
- Escorrer a água com o cesto (como faz com a limonada) e transformar a courgette em puré programando 5 seg, Vel 7. Reservar juntamente com a salsa e os coentros.
- Colocar no copo a cebola e o azeite. Programar 4 seg, Vel 5. Baixar com a espátula a cebola que ficou nas paredes do copo.
- Programar 100º, 4 min, Vel 1 inversa.
- Juntar o dente de alho e o gengibre reservados e programar 100º, 1 min, Vel 1 inversa.
- Juntar os cominhos, o açafrão, o colorau, a pimenta e a canela. Programar 100º, 1 min, Vel 1 inversa.
- Juntar os legumes, o caldo e os alperces secos. Programar 100º, 20 min, Vel colher inversa.
- Escorrer o grão já cozido e juntar no recipiente com a courgette.
- Juntar o conteúdo da bimby ao grão e à courgette e misturar.
Servir juntamente com o bulgur.
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